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中医养生学-饮食与养生的关系

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  中医养生学-饮食与养生的关系_中医中药_医药卫生_专业资料。饮食与养生 饮食养生概述 ? 概念 ? 中医饮食养生学是指按照中医理论,调整饮食,注意饮食宜忌,合理 地摄取食物,以增进健康,预防和治疗疾病,益寿延年的的一门学科 (养生方法) 。 ? 研究内容

  饮食与养生 饮食养生概述 ? 概念 ? 中医饮食养生学是指按照中医理论,调整饮食,注意饮食宜忌,合理 地摄取食物,以增进健康,预防和治疗疾病,益寿延年的的一门学科 (养生方法) 。 ? 研究内容 ? 饮食养生:“食养”、“食补”,是泛指利用饮食来达到营养机体、 保持健康或增进健康的活动。 ? 饮食治疗:“食治”、“食疗”,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗 疾病的活动。 ? 饮食节制:“食节”、“食用”,是泛指饮食的方式方法,包括饮食 的合理习俗、饮食卫生制度等。 ? 饮食宜忌:“食忌”、“食禁”,饮食与季节、与体质、与地域不同 在应用方面的禁忌;食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌;饮食调 配制备方面禁忌,以及患病期间的饮食禁忌等。 第八讲 饮食与养生 饮食养生概述 ? 意义 ? 孔子:饮食男女,人之大欲存焉。 ? 孟子:食色,性也。 ? 郦食其:民以食为天。 ? 唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于食;? 不知食宜者,不足以存生。” “夫为医者,当须先 晓病源,知其所犯以食治之,食疗不愈然后命药。” ? 明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。 第八讲 饮食与养生 饮食养生概述 ? 意义 ? 民间俗语:人是铁,饭是钢,一顿不 吃饿得慌。 ? 医学有:病从口入。 ? 《把吃出来的病吃回去》中医食疗专 家张悟本; ? 最好的医生,是自己;最好的医院, 是厨房;最好的药物,是饮食;最好 的疗效,是坚持! ? 西医的发明人,苏伯克拉底先生,在 发明西医的时候,曾告诫过各国的医 生和人们一句话:“一定要把饭当药 吃,千万不要把药当饭吃。” 第八讲 饮食与养生 饮食养生的作用 ? 预防作用: ? 合理安排饮食可保证机体的营养,使五脏功能旺盛、气血充实,预防疾病。《内经》: “正气存内,邪不可干。” ? 如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒; ? 中医学早在一千多年以前,就有用动物肝脏预防夜盲症,用海带预防甲状腺肿大,用谷皮、 麦麸预防脚气病,用水果和蔬菜预防坏血病等记载。 ? 滋养作用 ? 《难经》:“人赖饮食以生,五谷之味,熏肤,充身,泽毛。” ? 药补不如食补 ? 食补方法 ? 平补法:粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。 ? 清补法:萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等,以水果、蔬菜居多。 ? 温补法:核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。 ? 峻补法 :羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。 第八讲 饮食与养生 饮食养生的作用 ? 延缓衰老作用 ? 《养老奉亲书》:高年之人真气耗竭,全仰饮食以 资气血。 ? 清代养生家曹廷栋认为,以粥调治颐养老人,可使 其长寿。他指出:“老年有竞日食粥,不计顿,饥 即食,亦能体强健,享大寿”。 ? 芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山 药、人乳、牛奶、甲鱼等,都含有抗衰老物质成分, 都有一定的抗衰延寿作用。 第八讲 饮食与养生 饮食养生的作用 ? 治疗作用 ? 历代医家都主张“药疗”不如“食疗” , 食疗 宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载: “夫食能排邪而安脏腑,清神爽志以资 摄取过程长, 气血,若能用食平疴,适情遣疾者,可 用量大,作 用缓 谓上工矣。” ? 补益脏腑——治虚证:鸡汤治虚劳,当 归羊肉汤可用于产后血虚,猪骨髓用于 补脑益智,动物脏器用于滋补相应的脏 腑等。 ? 泻实祛邪——治实证:如马齿苋治痢疾, 山楂消食积,鳗鱼治肺痨,薏米祛湿, 藕汁治咳血,赤豆治水肿,姜汤可发汗 解表,西瓜可清热止渴等。 无毒副作用 基于营养,成 分易被机化 满足心理要求 辅助治疗或直 接治疗 药疗 摄取过程短,用 量小,作用急 有毒副作用,只 是有大小多少 之分 基于治疗,成分 不易被同化 不一定满足心理 要求 直接治疗 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——天人相应 ? 天人相应 ? 顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏 相对应。 ? 春天补肝,肝色是青色,多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。 ? 夏天养心,心色是赤色,多吃山楂(红果)、西红柿、红苹果、红 桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。 ? 冬天养肾,肾色是黑色,冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、 黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。 ? 秋天补肺,肺色是白色,多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、 秋梨膏等白色食品。 ? 长夏属脾,脾色是黄色,四时皆养,长夏及四时都可吃山药、土豆、 黄小米、玉米等黄色食品。 ? 冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——天人相应 ? 不时不吃,提倡吃应季的食物; ? 要慎重食用反季节蔬菜,饮食不能标新立异; ? 一种蔬菜、一种谷类,只有到那个时令,到那种最饱满 状态的时候,才是最佳的; ? 《食之味》中告诫我们,大蒜在四月、八月食之伤神; 韭菜春食香,益人,夏食臭,五月食之昏人乏力。 ? 大棚里养出来的东西,只有其形没有其神(味、营养)。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——天人相应 豆苗 甘蔗 韮菜 春 芹菜 草莓 樱桃 青枣 豌豆 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——天人相应 芥菜 梨 桃子 蕹菜 夏 潺菜 西瓜 苋菜 冬瓜 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——天人相应 菠菜 木瓜 黄瓜 秋 莲藕 猕猴桃 芋头 豇豆 葡萄 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——天人相应 芥兰 萝卜 绍菜 冬 菜心 大白菜 西洋菜 桔子 生菜 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——天人相应 ? 一方水土养一方人 ? 四川、湖南人吃辣,湿和热特别重,苦瓜是苦的,是往下降的,而 辣椒是往上升的,辛开苦降,胃口就开了。 ? 广东人煲汤,广东有夏无冬,只有生发没有闭藏,一年四季就像那 常绿植物一样,你不给他足够的营养,他就没法维持这个平衡。 ? 广东的汤拿到黑龙江去喝,不出三天,头上就起包了。 ? 为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢? ? 鸭子在水里长成,其性偏寒,是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤, 去掉寒性,变成平性,北京有烤鸭。南方炖老鸭汤,是因为那个老 鸭的寒性已经下去了。 ? 鸡是温性的,炖鸡汤,喝了没事,有进补的功效。 ? 南京有咸水鸭,用盐把那个鸭子的寒性佐治了,盐是热性的,盐能 够把鸭子的寒性中和。 ? 一方水土产一方物,一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——全面膳食 ? 全面膳食 ? 《素问·脏气法时论》中就指出:“五谷为养,五果为助,五 畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——全面膳食 亞州金字塔? 菜 胡萝卜 南瓜 西红柿 大蒜 。。。 豆 大豆、豆腐、豆浆 谷 老玉米 乔麦 薯类 小米 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—全面膳食—谷类 老玉米 “黄金作物”,含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、 VE,所以不发生高血压和动脉硬化。 荞麦 “三降”,降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有 18%的纤维素,预防胃肠道癌症。(燕麦降血脂、降 血压) 薯类 白薯、紅薯、 山药、土豆 “三吸收”:吸收水份,潤滑腸道;吸收脂肪、糖类 ,不得糖尿病;吸收毒素,胃和腸健康。 小米 除湿、健脾、镇静、安眠。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—全面膳食—豆类 ?豆 ? 普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。 ? 卫生部提出“大豆行动计划”, ? “一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉”。 ? 蛋白质含量:1两大豆=2两瘦肉=3两鸡蛋=4两大米 ? 美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”,认为大豆 是营养之花,豆中之王。 ? 大豆中起码有5种抗癌物质,特别是饴黄酮,能预防、治 疗乳腺癌。 ? 多吃大豆、豆浆、豆腐脑。 18 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—全面膳食—豆类 ? 牛奶好还是豆浆好? ? 牛奶里含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖, 在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。 ? 豆浆有什么优点?豆浆里含的是寡糖,它100%吸收。 ? 豆浆里还含有钾、钙、镁等,钙比牛奶含量多。 ? 牛奶里没有抗癌物质,而豆浆里有5种抗癌物质。 ? 为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝,但要适当喝豆浆。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—全面膳食—菜类 ? 胡萝卜 ? 养粘膜,不容易感冒; ? 养皮肤,健美; ? 养眼蔬菜,治夜盲症; ? 有点抗癌作用; ? 胡萝卜不怕高温,多高的温度营养也不受损失。 ? 南瓜、苦瓜 ? 刺激维生素细胞,产生胰岛素,常吃南瓜的人不得糖尿病。 ? 苦瓜也能分泌胰岛素物质,常吃苦瓜的人也不得糖尿病。 ? 南瓜、苦瓜,一定要常吃。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—全面膳食—菜类 西红柿 大蒜 怎么吃 ? 生吃唄 煮了吃 白吃啦 西红柿抗癌,可预防子宫癌、卵 巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌 。 起作用的是西红柿里面蕃茄素, 必须加温。 生吃西红柿不抗癌。 西红柿炒鸡蛋最值钱了,还有蕃 茄汤,或西红柿鸡蛋汤也是好的。 大蒜是抗癌之王,但大蒜本身不 抗癌,大蒜素才抗癌。 正确吃法:切成一片一片的薄 片放在空气里15分钟,它跟氧气结 合以后产生大蒜素。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—全面膳食—动物 大 小 营养价值 肉类——总原则:越小的东西越好,海洋的比陆地的好。虾米比小 鱼好,小鱼比大鱼好,大鱼比鸡肉好,鸡肉比羊肉好,羊肉比猪肉 好,猪肉比牛肉好。 动物越小蛋白越好。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—合理搭配 ? 合理搭配 ? 谨和五味 ? 食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛,咸五种,统称“五味”。五 味不同,对人体的作用也各有不同。 ? 素问·至真要大论》中说:“五味入胃,各归所喜,故酸先入肝, 苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之 常也”。 ? 《素问·五脏生成》指出:“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦, 则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇 揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也”。 ? 五味调和,有利于健康。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—合理搭配 ? 甘味补脾,补养生气血,缓解疼痛、解毒等,味过于甘,反能伤脾,助湿 生痰,引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。 ? 酸味补肝,可健脾开胃,促进食欲,但过于酸,反能伤肝,引起肝气偏盛, 导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。 ? 咸味补肾,能软坚润下,调节和维持人体水钠代谢,味过于咸反而伤肾, 出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、 龟肉等。 ? 辛味补肺,可发散行气活血,祛风寒等,味过于辛,反能伤肺,刺激胃粘 膜,有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。 ? 苦味补心,清热、解毒、泻火等,味过于苦,反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、 橘皮、 ? “良药苦口” ,五味平衡,苦味对人体的影响,不是摄入太多,而是摄 入太少。“苦”为百草之味。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—合理搭配 ? 寒热适宜 ? 寒热食物: ? 寒凉性质食物多属于阴性,具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作 用。适用于热性体质和病症。藕(生)、马齿苋、鱼腥草、芦荟、 海带、绿豆芽、苦瓜 、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。 ? 温热性质食物属于阳性,具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作 用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、 狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶 等。 ? 寒热适宜: ? 饮食时寒热食物属性应互相调和,同时饮食入腹时冷烫温度也要适 宜。《内经》“食饮者,热无灼灼,寒无沧沧。寒温中适,故将气 持,乃不致邪僻也。”孙思邈指出:“热无灼唇,冷无冰齿。” ? 食物过热伤胃阴;过寒伤胃阳。 ? 注意搭配进食,螃蟹与生姜。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—合理搭配 ? 荤素搭配 ? 荤指肉类食物,素指蔬菜、水果等。 ? 肉类食物:多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用,含有优质蛋 白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等,导致高血 压、高血脂、高血糖的三高症,动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖 症等。 ? 蔬菜水果:具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用,含有较多的粗纤 维,能促进胃肠蠕动,增强消化和排泄功能,帮助身体快速排泄代谢 废物,减少人体对有毒物质的吸收。 ? 猪肝——菠菜:猪肝、菠菜都有补血之功能,一荤一素,相辅相成, 共同吸收,对治疗贫血有特效。 ? 牛肉——土豆:牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉粗糙, 有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富 的维生素U,起着保护胃黏膜的作用。 ? 羊肉——生姜: 羊肉补阳取暖,生姜祛寒保暖,相互搭配,暖上加 暖,同时还可祛外邪,并可治寒腹痛。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—合理搭配 ? 粗细搭配 ? 细粮:指经过精加工的粮食,如大米、小麦等,口感好,含有 丰富的人体所需的多种氨基酸,蛋白质含量也高于粗粮。但营 养物质丢失较多(如B族维生素); ? 粗粮:指未经精加工的粮食,如玉米、荞麦、大麦等粮食,尽 管口感较差,但是含有大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿 物质等。 ? 粗细互补 ? 粗粮与副食搭配 ? 粗粮细吃 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—饮食有节 ? 饮食有节 ? 进食有规律: ? 《吕氏春秋》:“食能以时,身必无灾。”。《吕氏春秋· 季春纪 》说,“食能以时,身必无灾,凡食之道,无饥无饱,是之谓五 脏之葆”。世界上大多数国家采用的是每日三餐制。 ? 早饭宜好:早餐的质量,营养价值宜高一些,精一些,便于机体 吸收,提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳,不仅摄取了 营养,也感觉舒适。 ? 午饭宜饱:承上启下。 “饱”指要保证一定饮食量,提供充足的 能量。除米面食品外,还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。 ? 晚饭宜少:晚上接近睡眠,活动少,过饱,增加胃肠负担,会引 起消化不良,影响睡眠;也可能造成发胖,产生各类疾病。 ? 早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—饮食有节 ? 进食有节制 ?暴饮暴食: ?饥一顿,饱一顿:损伤脾胃; ?长期过饥:营养不良; ?长期过饱:体重增加,日渐肥胖。 ?《管子》说:饮食节------则身利而寿命益。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—饮食卫生 ? 饮食卫生 ? 饮食鲜洁: ?饮食物要保证新鲜、清洁。 ? 熟食为主: ?大部分食品不宜生吃,需要经过烹调加热后变成 熟食,方可食用,其目的在于使食物更容易被机 体消化吸收。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—饮食禁忌 ? 饮食禁忌: ? 指有关食之“非所宜”的诸般情况。 ? 《金匮要略》中说:“所食之味,有与病相宜,有与身为害, 若得宜则补体,害则成疾。” ? 用相宜食味治病养病,谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之, 谓之食禁或食忌,俗称“禁口”或叫“忌口”。 ? 1.患病期间饮食禁忌; ? 2.服药饮食禁忌; ? 3.孕期和产后饮食禁忌; ? 4.忌食“发物”。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—饮食禁忌 ? 忌食“发物” ? 食物之所以能防治疾病,是由于它本身特有的性味所决定的, 这就是食物的“食性”。如果不懂食性,对某些特殊体质的人 或患者,食性就会诱发旧病,或加重已发疾病,或削弱药力, 这是食物的“发性”,也就是民间所说的“发物”。 ? 一为动火发物,能助热动火、伤津劫液,如烟、酒、葱、蒜、 韭菜、油炸物等。发热口渴,大便秘结的人不宜食用,高血压 者应忌口。 ? 二为动风发物,多有升发、散气、火热之性,能使人邪毒走窜, 如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾 病者不宜吃。 ? 三为助湿发物,多具有黏滞、肥甘滋腻之性,如糯米、醪糟、 酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则—饮食禁忌 ? 四为积冷发物,多具寒凉润利之性,能伤阳生寒, 影响脏腑运化,如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。 脾胃虚弱的人要慎食,过食会造成胃虚冷痛、肠鸣 腹泻。 ? 五为动血发物,多有活血散血之性,能动血伤络, 迫血外溢,如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮 下出血、尿血等人忌食。 ? 六为滞气发物,如大豆、芡实、芋头、薯类等。这 些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性,积食、诸痛 者不宜食。 ? 发物会导致旧病复发或加重病情,应忌食。 第八讲 饮食与养生 饮食养生原则——辨证用膳 ?辨证用膳 ? 因时用膳 ? 因人用膳 ? 因地用膳 ? 因病用膳 第八讲 饮食与养生 大学生饮食 ?现状: ? 日常饮食没有规律; ? 一日三餐的食量和时间常常不固定; ? 很多人不重视吃早饭,但是吃夜宵、吃零食的现 象比较普遍; ? 男生吸烟现象较多; ? 想减肥而节食,其中女生居多; ? 将快餐(洋快餐、方便面等)当正餐吃。 第八讲 饮食与养生 大学生饮食 ? 建议 ? 重视吃早餐 ? 不吃早餐易造成肠胃不适;感到疲倦,影响学习工作效率;易患慢性病; 产生便秘、面部痤疮、肤色黯淡、肥胖。 ? 先喝水再吃早餐 ? 早餐应该吃“热食”,如比如稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、 芝麻糊、山药粥等等,然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。 ? 正餐定时定量 ? 多吃谷类(大米、玉米、小米、小麦、燕麦、荞麦等)、蔬菜(胡萝卜 、 西红柿、大蒜、南瓜、黄瓜、苦瓜、黑木耳等)、薯类(白薯、红薯、山 药和土豆等)等,全面膳食。 ? 补充饮料 ? 多喝水、绿茶、酸奶。 ? 增加水果 ? 苹果 、葡萄 、梨 、甘蔗 、柚子等。 第八讲 饮食与养生 其他—世界卫生组织公布的最佳食品榜 ?最佳水果: ? 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、 杏、柿子和西瓜。 ?最佳蔬菜: ? 红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜 之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜(花菜)、芹 菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、 大白菜。 第八讲 饮食与养生 其他—世界卫生组织公布的最佳食品榜 ?最佳肉食: ? 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油,有益于心脏。鸡肉则被称 为“蛋白质的最佳来源”。 ?最佳护脑食物: ? 菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡 萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心 果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、 猪肝等。 第八讲 饮食与养生 其他—世界卫生组织公布的最佳食品榜 ?最佳汤食: ? 鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎 的作用,尤其适于冬春季饮用。 ?最佳食油: ? 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油与动物油 按1∶0.5的比例调配食用更好。 第八讲 饮食与养生 其他—全球十大垃圾食物 ? 世界卫生组织公布十大“垃圾食物” ? 油炸类食品——之一 ?导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉); ?含致癌物质; ?破坏维生素,使蛋白质变性。 ? 腌制类食品——之二 ?导致高血压,肾负担过重,导致鼻 咽癌; ?影响粘膜系统(对肠胃有害); ?易得溃疡和发炎。 第八讲 饮食与养生 其他—全球十大垃圾食物 ? 加工类肉食品(肉干、肉松、香肠 等)——之三 ?含三大致癌物质之一:亚硝酸盐 (防腐和显色作用); ?含大量防腐剂(加重肝脏负担); ? 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦 饼干)——之四 ?食用香精和色素过多(对肝脏功能 造成负担); ?严重破坏维生素; ?热量过多、营养成分低。 第八讲 饮食与养生 其他—全球十大垃圾食物 ? 汽水可乐类食品——之五 ?含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙; ?含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐; ? 方便类食品(主要指方便面和膨化 食品)——之六 ?盐分过高,含防腐剂、香精(损肝); ?只有热量,没有营养。 第八讲 饮食与养生 其他—全球十大垃圾食物 ? 罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) ——之七 ?破坏维生素,使蛋白质变性; ?热量过多,营养成分低。 ? 话梅蜜饯类食品(果脯)——之八 ?含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐 和显色作用); ?盐分过高,含防腐剂、香精(损肝)。 第八讲 饮食与养生 其他—全球十大垃圾食物 ? 冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒 和各种雪糕)——之九 ?含奶油极易引起肥胖; ?含糖量过高影响正餐。 ? 烧烤类食品——之十 ?含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物 质之首); ?1只烤鸡腿=60支烟毒性; ?导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝 脏负担)。 第八讲 饮食与养生 其他—中国居民膳食指南 ? 食物多样、谷类为主 ? 谷类及薯类—米、面、杂粮,马铃薯、甘薯、木薯等 ; ? 动物性食物—肉、禽、鱼、奶、蛋等 ; ? 豆类及其制品—大豆及其他干豆类 ; ? 蔬菜水果类—鲜豆、根茎、叶菜、茄果等 ; ? 纯热能食物—植物油、淀粉、食用糖和酒类 。 ? 多吃蔬菜、水果和薯类 ? 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维; ? 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果; ? 水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬 菜丰富; ? 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。 第八讲 饮食与养生 其他—中国居民膳食指南 ? 常吃奶类、豆类或其制品 ? 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用 率也很高,是天然钙质的极好来源。 ? 豆类是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、 钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。 ? 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油 ? 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生 素和矿物质的良好来源。 ? 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖, 并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。 第八讲 饮食与养生 其他—中国居民膳食指南 ? 食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 ? 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 ? 脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼,开展适宜的运动,如 快走、慢跑、游泳等。 ? 消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入,以维持正常生长发育 和适宜体重。 ? 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的 30%、40%、30%为宜。 ? 吃清淡少盐的膳食 ? 不要太油腻,不要太咸,不要过多的动物性食物和油炸、烟熏 食物。 ? 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。 第八讲 饮食与养生 其他—中国居民膳食指南 ? 如饮酒应限量 ? 高度酒含能量高,不含其它营养素。 ? 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险,造成酒精性肝硬化, 并可导致事故及暴力的增加。 ? 吃清洁卫生、不变质的食物 ? 严把病从口入关; ? 进餐要注意卫生条件; ? 集体用餐要提倡分餐制,减少疾病传染的机会。 第八讲 饮食与养生

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